食用花は、栄養価、風味、香りが高いため、食品・飲料業界で使用されてきました。 これらの産業で使用される食用花の保管には、材料をより簡単に保管し、花の代謝物の損傷を防ぐために乾燥が必要です。 ただし、乾燥条件はさまざまな方法によって異なる可能性があるため、乾燥は代謝物の保持に影響を与える可能性があります。
この研究では、Agastache rugosaの花を25つの異なる方法(1±50°C、1±80°C、1±13°Cでのオーブン乾燥、および凍結乾燥)を使用して乾燥し、一次および二次代謝物を高速液体を使用して分析しました。液体クロマトグラフィー(HPLC)およびガスクロマトグラフィー飛行時間型質量分析(GC-TOF / MS)。 凍結乾燥した花のサンプルには、高レベルのカロテノイド(ルテイン、9Z-β-カロテン、β-カロテン、およびXNUMXZ-β-カロテン)とフェノール類(ロスマリン酸、フェルラ酸、シナピン酸)が含まれていました。
逆に、80°Cのオーブン乾燥花サンプルには、ほとんどのアミノ酸とフラボノイド(アカセチンとチリアニンを含む)が高レベルで含まれ、25°Cと50°Cでは高レベルの炭水化物が含まれていました。 したがって、凍結乾燥はカロテノイドとフェノール類を保持するための適切な方法です。 対照的に、アミノ酸とフラボノイドを保持するには、50°Cでオーブン乾燥することを強くお勧めします。
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パーク、CH; Yeo、HJ; パーク、C。; チョン、YS; Park、SUカワミドリの花の一次および二次代謝産物に対する異なる乾燥方法の影響。 農学2021、11、698。https://doi.org/10.3390/agronomy11040698